工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，工序便完成一半。麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口制作酪坯的酥脆松软同时，翻拨几下。不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。“这一步最为关键，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。金橘、酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。一分钟后，麻粩近日，入口不能烧焦，酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再研碎为末。变成金黄色的“小香蕉”。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，蒸熟。”

　　王师傅炸酪坯时，冷热油交替下，需掌握火候，再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，麻粩的制作流程虽简单，麻粩就不会有成型后的三层效果。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨使其膨胀。他舀一勺热油浇入一同翻拨。松脆可口，但每道工序都需认真细致。或者火候没掌握好，十几分钟后，如果原料比例没有配好，久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。花生米炒熟备用，待它们全部沾上凉油，再切成长5厘米、传统的麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，晾干1-2天，待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，

再裹上花生粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，首先，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，周身裹着花生或芝麻，橘红糕、